正通告訴您“彩色豆腐的加工方法
發布日期:2020.04.20
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彩色豆腐的加工方法:
1.選取新鮮的蔬菜或水果,清洗干凈,切碎搗爛,榨取汁液,過濾除去菜果渣。菜果汁的PH值盡量調整到6.0—6.5之間,產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。菜汁的PH值小于6時,豆腐凝固不完全,產品過于軟嫩松散。PH值大于6.5時,產品粗硬易斷,表面粗糙。
2.掌握好豆乳與菜果汁的混合比例。菜果汁量小,不易使豆腐著色;菜果汁過多則會產生青草味。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜果汁。
3.在煮沸的豆乳中添加菜果汁后,一定要充分攪拌,混合均勻,煮沸時間不宜太長,加入后煮沸2—3分鐘即可,以免損傷菜果汁中的營養成分和影響成品色澤。
1.選取新鮮的蔬菜或水果,清洗干凈,切碎搗爛,榨取汁液,過濾除去菜果渣。菜果汁的PH值盡量調整到6.0—6.5之間,產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。菜汁的PH值小于6時,豆腐凝固不完全,產品過于軟嫩松散。PH值大于6.5時,產品粗硬易斷,表面粗糙。
2.掌握好豆乳與菜果汁的混合比例。菜果汁量小,不易使豆腐著色;菜果汁過多則會產生青草味。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜果汁。
3.在煮沸的豆乳中添加菜果汁后,一定要充分攪拌,混合均勻,煮沸時間不宜太長,加入后煮沸2—3分鐘即可,以免損傷菜果汁中的營養成分和影響成品色澤。
4.煮好的豆漿與菜果汁混合液進入點鹵工序時,其溫度一般在90~C一95℃,豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水,使豆漿溫度降至70C一80℃,濃度相應地降至7.5度左右時開始點鹵。
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