（商丘豆腐皮機，干豆腐機）豆制品行業產業化

豆制品行業一向是食品產業中不起眼的小行業，然而從去年4月，中國食品工業協會豆制品專業委員會在北京成立，到今年8月，該專業委員會召開新聞發布會，宣布將在明年6月舉辦“首屆中國（北京）國際大豆食品加工技術及設備展覽會”。僅一年多的時間就有兩大行動，這個默默無聞的行業不僅漸漸吸引了人們的目光，同時也昭示著要向產業化發展的決心。那么，豆制品行業及相關企業準備好了嗎？中國食品工業協會豆制品專業委員會常務副會長兼秘書長衛祥云在接受記者采訪時，對中國豆制品行業的發展現狀與方向進行了詳盡的分析。 

豆制品市場的發展障礙 

衛秘書長介紹說：“從1992年到現在，全國豆制品行業的面貌發生了很大的變化。逐步從前店后場的手工作坊開始向工業化邁進，尤其是在北京、上海、杭州、寧波等大中城市開始了規模化和標準化生產。從數量上看，我國豆制品企業在食品行業中不占少數，不包括家庭小作坊在內，經過工商登記、有聯系電話、能堅持常年生產的企業，大約有1500家左右，所以行業管理的難度很大。同時豆制品行業的現狀是：形成品牌的較大規模的企業較少，工業化程度低。目前，阻礙豆制品產品市場營銷的主要原因有兩個：貨架期短和銷售半徑小。” 

他認為，一些真空包裝高溫滅菌的產品貨架期可以長一些，銷售半徑大一些，但這些產品的銷量有限。比如豆腐和豆制品的生產和銷售，我國南方和北方有很大的不同，我國與日本的情況也不一樣，日本市場以豆腐為主，而豆制品的產品要豐富得多。現在正考慮制定的豆腐、豆制品行業標準，要把豆腐和豆制品分開，就是從有利于行業管理的角度去考慮，從指導生產、引導消費和開發更多更好的終端產品方面去設定。 

在當前的市場情況下要促進豆制品的消費上規模上檔次，突破地域限制，打破產品地區割據狀態是非常重要的。但是按照目前的狀況，要達到這一要求，又不是短時間內可以解決的。北京市已出臺新政策，即今年內要在全市的商場對4類食品推行冷鏈銷售，即肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品，要求冷凍溫度達到-18℃以下，冷藏溫度達到0~4℃。對于未實行冷鏈銷售而引發的質量安全事故要予以嚴懲。如果北京市能堅持不懈地抓好這件事，對豆制品行業來說無疑是一件大好事，在全國可以起到示范作用。 

散裝豆腐無法取締 
目前，食品工業的安全衛生問題惹人關注，而相對于豆制品來說，“裸”豆腐的衛生狀況讓人擔心，那么為何不干脆取消豆制品的散裝銷售？ 

衛秘書長回答：“有些企業也曾提出此項建議，希望政府能夠下一道命令解決這個問題。我想這很難用一兩句話解釋清楚。我國的豆腐和豆制品生產各有特點，老百姓也有自己的消費習慣。作為企業家們要認真研究自己產品的特點，研究各個地區、各個層次消費人群的消費特點和習慣，揚長避短，按照客觀規律去研究產品和市場，搞好自己的營銷定位，以擴大自己的生產能力和產品的市場占有率。如在我國北方的河北、北京等地，盒裝豆腐和袋裝豆制品的保鮮期在一個星期左右；而在杭州豆制食品有限公司其豆腐皮則只要求保鮮期在幾個小時，要在短時間內供給消費者，如果在保鮮期內銷售不出去就倒掉，這主要是為保持其產品特色，以吸引更多的回頭客。至于其它真空包裝的花色豆制品，適合旅游休閑之需要，其保鮮期則更長一些。而對于在小城鎮及農村市場銷售的豆腐及豆制品實行包裝化的難度就更大了，普及包裝的時間要更長一些。這些都是消費市場的實際情況決定的。” 

豆制品行業需要突破 
豆制品現在已得到了全世界廣泛的認同，成為各國人民喜愛并普遍認為是具有潛力的營養食品。因此我國傳統豆制品面臨著新產品開發的迫切問題。衛秘書長認為需要三個方面的突破。 

一，在豆制品產業的開發上，要注重形成豆制品產品的終消費市場，同時注意提升傳統豆制品的價值和地位。很多企業在傳統豆制品產品開發上下了很多功夫，但忽視了產品定位的宣傳，缺少引導消費的輿論導向，有的雖有一些策劃和方案，但可操作性比較差，這使得豆制品企業在產品開發上走了一些彎路或者偏離了方向。當前的重點是要開發符合市場需求的終端產品，而不只是開發中間產品。現在有些新的科學技術已應用到傳統豆制品加工業，但缺乏能讓消費者直接購買的商品，潛在的市場沒有能夠轉變為現實的市場。今后開發新產品要在以下三方面動腦筋：一是重視方便食用的小包裝產品，比如一次性食用的包裝豆奶、豆漿等；二是要開發餐飲行業需要的豆制品；三是能冷藏保鮮，打開即食的花色豆制品，符合安全、衛生要求，是值得大力開發的。 

與此同時，要特別重視形成大豆產品的消費市場，一個大類產品的投入如果不能形成消費市場，對投資者來講會血本無歸。比如現在的大豆肽產品叫得很響，也制定了相應的行業標準。目前全國大豆肽的生產能力已達到2萬噸。但我國2004年的市場使用量只有800多噸，其中用于保健品生產的有250多噸，用于多肽飲料的有500多噸。據行業專家預測，近五年內，每年的用量也就是1000~2000噸之間，由此可見，市場消費能力大大低于全國現有的生產能力。 
現在一些專家在大力宣傳大豆肽的營養和保健功能，這當然沒有錯。但是據行業的專家介紹，我國傳統的腐乳就是用發酵的方法把蛋白質分解為大豆肽。這個產品早就有了，并不是新增的市場消費量。這就說明，在新產品開發和宣傳中要特別注意避免理論與實際的脫離。 

據調查，目前大豆肽粉的價格比大豆分離蛋白要貴5到10倍，有的產品完全可以用大豆分離蛋白代替，就沒有必要去使用大豆肽粉。我們祖先在用傳統發酵方法制作腐乳時，完全不知道腐乳就是大豆肽，腐乳卻實實在在地被我們食用了幾百年，甚至上千年，到現在還在為企業創造著可觀的效益，如北京王致和腐乳廠每年的銷售收入穩定在兩億元以上。而一些生產大豆肽粉的企業效益并不好，關鍵是沒有形成產品。所以豆制品企業還是要把精力放在終端產品的開發上，努力開拓終端產品的消費市場，避免在產品開發上誤入歧途。 

二，在新產品開發方面，一定要迎合老百姓的消費習慣，產品名稱要做到通俗、易懂、好記。新疆喬爾瑪食品公司是生產小麥淀粉和面筋的專業廠家，在小麥深加工方面作了很多工作，他們生產的專門用于制作傳統“釀皮”的專用粉，潛在的市場容量很大，因為在我國陜西、甘肅、新疆、寧夏一帶，“釀皮”的消費量很大，問題是沒有實現工業化。該公司的周總給他們生產的產品起了個很雅的名字“麥香蛋白”，結果被衛秘書長當即否定，他解釋說：“太不通俗了，消費者不會接受，如何大批量銷售？所以，我給周總建議就用‘方便釀皮’這個名稱去打市場，去實現產品的工業化，像方便面一樣去銷售。只有這樣才能形成消費群體。” 
三，生產企業一定要注意樹立豆制品產品的品牌，提高品牌意識，不能因為目前還有很多散裝產品，就忽略品牌效應。現在豆制品行業已經出現了一些品牌企業，比如北京的白玉，杭州的鴻光浪花，上海的清美、張小寶等。豆制品行業品牌的創立意識剛剛建立，各個企業都應在知名品牌的樹立上多加努力，這樣有利于形成豆制品行業的骨干企業和知名品牌，有利于傳統豆制品工業的發揚光大和提升行業地位。 
同時，豆制品機械的品牌建設也已經是時候了。過去豆制品機械大多數是非標準化生產，現在很多廠家開始專業生產豆制品機械，以為豆制品企業提供好的裝備，前景十分看好。
關于豆制品機械設備的開發，要把握好幾個要點：一是要把豆制品生產工藝吃透，為豆制品企業提供適用的設備；二是要借鑒其他行業的設備，提高行業機械設備的機械化、自動化水平，其它行業已經成熟的設備要拿來為我所用，不要從頭再來，避免不必要的重復投入；三是豆制品機械設備要逐步從非標化走向標準化。